La Nostra azienda è situata nel cuore del Prosecco Docg di Valdobbiadene e precisamente a Colbertaldo nel comune di Vidor. I vini prodotti dalle uve dei nostri vigneti si sono sempre distinti nei vari concorsi enologici che si svolgono nel territorio; per tipicità e appartenenza al territorio stesso.
L’azienda produce: Valdobbiadene, D.O.C.G Prosecco tranquillo “ Dei Opereta”, Valdobbiadene D.O.C.G Prosecco frizzante, Valdobbiadene D.O.C.G Spumante extra dry e Valdobbiadene D.O.C.G Spumante Rive di Colbertaldo brut. Tutti e tre con il 100% di uve prosecco. L’uva per tutti e tre i tipi di prosecco viene raccolta a mano e pigiata in maniera soffice; la vinificazione condotta in modo molto accurato, con un occhio di riguardo alla pulizia dei mosti, che poi vengono messi in fermentazione con l’ausilio di lieviti selezionati; i quali, devono soltanto avere la capacità di essere degli ottimi fermentatori e null’altro; cioè non devono modificare le caratteristiche dell’uva stessa.
Dopo i classici travasi e filtrazioni il vino, rimane in stoccaggio durante l’inverno, viene poi lavorato in autoclave per essere in seguito imbottigliato.
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Daniele Carlet si è laureato in enologia nel 2006, a 23 anni.
E’ cresciuto fra i filari di Col, nell’agriturismo dei suoi genitori, ed ha contribuito in maniera determinante allo sviluppo
i vigneti di proprietà, attribuendo ancor più ai suoi vini la qualitativa artigianalità e autenticità che li contraddistingue.
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