*Christian Asselin **Jacques Fanet ***Mario Falcetti, Enologo, nov 2012.

Il termine “terroir” e la sua definizione hanno conosciuto, nell’arco di qualche decina di anni diverse importanti modifiche fino a quando gli Stati membro hanno convenuto ad una definzione nel 2010 a Tbilisi (Georgia):

Fanet  a conclusione del 6° Congrès des Terroirs viticoles di Montpellier (2006) propone la definizione:

“Il terroir è uno spazio geografico delimitato nel quale una comunità umana costruisce, nel corso della propria storia, un sapere collettivo fondato su un sistema di interazioni tra un ambiente fisico e biologico, e un insieme di fattori umani. Gli itinerari tecnici messi così in gioco rivelano una originalità e portano ad una reputazione per un bene originario di questo spazio geografico. Partecipano ugualmente a varie specifiche caratteristiche paesaggistiche.”

La delegazione della Repubblica del Sudafrica (Booysen, 2008) in risposta agli studi condotti da ricercatori dell’Urvv-Inra di Angers e quelli di Stellenbosch propone questa definizione alla 7° Assemblea generale dell’Oiv di Zagabria (Croazia) nel giugno 2009:

“A terroir is an unique and delimited geographic area for which there is collective knowledge of the interaction between the physical and biological environment and applied vitivinicultural practices. The interactions provide unique characteristics and create a recognition for goods originating from a specific area. Terroir includes specific landscape characteristics and territory values”. 

L’Australia non approva, ma propone:

“Viticultural terroir is a concept which refers to the interaction between the identifiable environnement of a grape growing area, especially as determined by climate, topography, geology and hydrology, and applied viticinicultural practises”. 

La Francia si oppone.

L’accordo si raggiunge nell’ 8a Assemblea generale dell’Organisation internationale de la vigne et du vin à Tbilisi (Georgia) nel mese di giugno 2010 con la seguente proposta di definizione:

Il “terroir” vitivinicolo è un concetto che si riferisce ad uno spazio nel quale si sviluppa un sapere collettivo delle interazioni tra un ambiente fisico e biologico identificabile e le pratiche vitivinicole applicate, che conferiscono caratteristiche distintive ai prodotti originari di questo spazio. Il “terroir” comprende le caratteristiche specifiche del terreno, la topografia, il clima, il paesaggio e la biodiversità.”

Tutti gli Stati membri hanno adottato questa definizione (risoluzione Oiv Viti/Clima/ 07/333).