LA STORIA
Il termine orange wine è di recente invenzione, al contrario, la tradizione enologica legata alla produzione di questi vini. Già in Georgia qualche migliaio di anni fa venivano prodotti gli orange wine. Si tratta di vini bianchi elaborati in grossi ciuri/qvevri o anfore di terracotta in cui le uve vengono lasciate a macerare per un lungo periodo (fino ad anche 8-9 mesi).

IL METODO

Questa tecnica enologica va sotto il nome di vinificazione in rosso di uve bianche. Il procedimento che la caratterizza si chiama “macerazione pellicolare”. In pratica, come per i vini rossi, si lascia che il succo entri in contatto con le bucce e che ne trattenga tutte le proprietà e le sostanze. 

Il nome di questi vini, infatti, deriva dal tipico colore giallo con forti sfumature ambrate che la macerazione imprime sul mosto e di conseguenza sul prodotto finito. 

La macerazione comporta diversi effetti sul vino. Più il contatto succo-buccia è duraturo più sono le sostanze che vengono rilasciate. Tra le principali sostanze rilasciate si trovano quelle aromatiche e quelle coloranti (tannini). 

La produzione di questi vini comporta dei rischi. 

Per prima cosa la raccolta deve prevedere la selezione di uve sane (senza muffa) e mature. In secondo luogo, un periodo di macerazione molto prolungato potrebbe sottoporre i mosti ad un contatto consistente con l’ossigeno, causando la formazione di odori molto sgradevoli. 

Qualora si riesca a limitare queste problematiche, il risultato è ottenere un vino dalle note varietali molto marcate (erbaceo e fruttato) e dal colore tipico.

Uno tra i vini macerati più famosi è il Gravner prodotto a Gorizia nel Friuli- Venezia Giulia.

La produzione passa per diverse fasi:

• Vendemmia

L’uva raccolta viene diraspata, pigiata e calata nelle anfore;

• Fermentazione:

La fermentazione alcolica è promossa da lieviti indigeni (o già presenti sulle uve);

• Macerazione pellicolare:

Simultaneamente alla fermentazione inizia la macerazione che può durare fino a sette mesi;

• Svinatura:

Le anfore vengono svinate. Il vino viene separato dalle vinacce e viene trasferito in tini di legno;

• Pressatura:

Le vinacce vengono pressate;

• Assemblaggio

Il vino fiore e quello torchiato verranno assemblati nei tini di legno una volta finita la pressatura;

• Maturazione

Il periodo di affinamento dura fino a 41 mesi di cui almeno 7 in anfora;

• N:B:

La vinificazione del Gravner non prevede né chiarifiche, né filtrazioni.